最近几周以来,人们纷纷开始囤积耐存放的食物,因此罐头食品和冷冻食品的销量发生激增。就连冰箱的销量也有所上涨。但许多人受从小的教育影响,都相信新鲜的蔬果才是最有营养的。那么,食用罐头或冷冻食品是否会对健康不利呢?
罐头中会添加额外的盐和糖。
但与罐头食品处理过程中的加热程度相比,这点营养损失就显得不值一提了。在生产罐头食品的过程中,加热的程度越高,营养损失就越严重。但就像新鲜食品一样,不同农产品所含的不同营养成分流失的速度也有所不同。
所含成分主要为水溶性物质(如维生素C和B族维生素)的食物保留营养物质的方式与主要为脂溶性物质(如维生素A和E)的食物不太一样,只要存放时间短,新鲜食物中的维生素C含量就是最高的,因为这种维生素对热非常敏感、很容易被破坏。而富含维生素E和A的罐装食品(如罐装胡萝卜和罐装番茄)在热处理中则会表现得更好,但罐装食品中可能含有一些我们并不想要的成分。
虽然没必要对冷冻或罐装食品感到担心,但冷冻食品还是更好些,因为罐装食品中会添加额外的盐和糖。不过,罐装工艺可以提升食物的安全性,尤其是那些容易携带病原体的食品。
杀菌处理是罐装食品的一大优势。这会造成更严重的营养损失,但一旦食物被装进罐头里,就能稳定地存放许多年。杀菌处理会杀死其中的所有微生物,可以充分确保其安全性。